Les céréales sont une source de protéines végétales : elles permettent de rééquilibrer une alimentation souvent trop riche en protéines d’origine animale. Elles devraient couvrir 1/3 de nos besoins en protéines.

Le tempeh est très nutritif : il est encore plus riche en protéines que le tofu ! C’est un aliment protéinique complet qui contient tous les acides aminés essentiels.

Le végétarisme est un régime qui réduit de plus en plus de personnes; En France on estime que 2 à 3% sont végétariens. Ce type d’alimentation est parfois critiqué car beaucoup pensent que la viande est obligatoire à un régime sain mais qu’en est-il vraiment ?

CONSEIL DE BUDAMA : En hiver, mangez des clémentines.
Pleine de minéraux et d’oligo-éléments, la clémentine apporte du calcium pour les os, du magnésium pour le moral et du fer pour être en forme. Elle renforce votre système musculaire et nerveux. Ce fruit possède en abondance des bioflavonoïdes et du potassium.

Alain Delaporte-Digard nous parle de l’importance de la mastication. C’est la 1e étape de la descente de l’aliment dans le corps, avant son assimilation. Il faut mâcher beaucoup plus que ce qu’on fait souvent. Au Japon, pour la macrobiotique, on dit qu’il faut mâcher 10 fois ou 50 fois, voir même 200 fois si on [...]

Lors d’un séjour au Japon en 1979, je me rappelle de mon premier repas dans un monastère relié à Masahiro Oki Sensei.

La fermentation lactique commence par l’introduction de bactéries de type lactique (Streptococcus, Lactobacillus) qui acidifient l’aliment au point de stopper toute prolifération d’autres micro-organismes. Le goût de l’aliment est renforcé, sublimé. Nous connaissons tous les cornichons, la choucroute ou les citrons pour tajines en Afrique du Nord.

Combien de mastications faites-vous à chaque bouchée ?
3 ou 4, en avalant ensuite « tout rond » ? C’est certainement insuffisant.

Le nuoc-mâm remplace largement le sel, dans les préparations culinaires d’Asie du Sud-Est. Son goût relevé et sa forte odeur en font un produit phare de la cuisine vietnamienne. Sa production fait d’ailleurs l’objet depuis 2001, d’une appellation contrôlée sur l’ÃŽle de Phu Quôc, productrice depuis deux siècles, des variétés les plus goûteuses et riches en protéines.

Julien Levy, coach en alimentation, détaille pour vous les aliments qui nuisent à la santé, sur Sereni.tv.